?

Log in

Mумрик на кухне. Цеппелины. - Кухня. [entries|archive|friends|userinfo]
Здесь готовят, едят и общаются

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Links
[Links:| Наваять пост ]

Mумрик на кухне. Цеппелины. [окт. 21, 2013|06:32 am]
Здесь готовят, едят и общаются

free_cooking

[rusmumrik]

Продолжаем тему литовской кухни. Сегодня – пожалуй самое известное из литовских блюд: цеппелины. Как и вся литовская кухня, рецепт столь же прост, сколь и гениален. Все, что нам потребуется: килограмма полтора картошки и грамм триста свиного или свино-говяжьего фарша, три-четыре средних луковицы, картофельный крахмал, по вкусу соль и перец,  сметана и сало или бекон для соуса (по возможности, еще белые грибы).
Ах, да забыл еще технику: специальную картофелетерку (продается только в Литве) или же кухонный комбайн в котором есть терка «розочкой» (см на фото).

Cepelinai_1
Небольшую часть картошки (некоторые делают треть, моя теща кладет не больше четверти от общего количества, а я свято следую её заветам), отправляем заранее вариться. Теща вообще-то делает в мундирах обязательно, но я не могу до конца постичь сакральный смысл этой процедуры, поэтому, ничтоже сумняшеся, отправляю картошку вариться, при этом круто посолив, и потом разминаю толокушкой так, чтобы не осталось даже маленьких комочков. Это эстетика.
Пока это дело варится, добавляем лук (нарезанный мелко-мелко, а я, как ленивый мумрик, вообще использую комбайн) в фарш и хорошо солим. И тщательно перемешиваем.  Лука не жалеть!
Формируем из фарша маленькие цеппелинчики. Как-то так.

Cepelinai_2
Остальную картошку пропускаем через цеппелинотерку (кухонный комбайн). Получившуюся массу укладываем в марлю или чистую тряпочку и тщательно отжимаем. У меня, как посвященного в литовские секреты, есть специальный пресс, но можно сделать и руками.

Cepelinai_3
Сок ставим отстаиваться. Процедура эта носит чисто сакральный смысл, потому как и без нее можно просто добавить ложку крахмала. Но если вы свято решили следовать заветам литовских богов: подождите минут пятнадцать, потом слейте аккуратно отстоявшийся сок, полученный крахмал (оседает плотной массой на дне) добавьте в тесто.
Пока отстаивается сок – смешиваем варённый и сырой картофель, и отчень тщательно перемешиваем, подсаливая. Масса должна быть совершенно однородной, и слегка пересоленой (на мой вкус). После добавления крахмала еще раз месим.
Потом – процедура стандартная: лепешка из теста, начинка, формируем цеппелин. Формируем на одну загрузку – и сразу в кипящую воду. Да не просто воду – а кисель, для начала добавьте пару ложек крахмала.

Cepelinai_4
Cepelinai_5
Сначала цеппелины утонут, потом всплывут, но рано радоваться. Надо дождаться пока они снова утонут, и только тогда доставать. Тут нужно присмотреться: сразу может не получиться. С одной стороны у нас сырое мясо, защищенное тольстым слоем картошки, с другой стороны переваришь – начнут разваливаться.
Cepelinai_6
Cepelinai_7
Cepelinai_8
Покак цеппелины наши варятся – делаем соус. Это священнодейство жена мне не доверила, видимо справедливо опасаясь, что я слопаю все сало.
Но так-то просто: бекон, лук, все зажаривается, в конце бухается сметана. В жемайтийском варианте – еще белые грибы.
Cepelinai_9
Cepelinai_10
Cepelinai_11

Ну и – вот они: цеппелины. Объедение!
Cepelinai_12

СсылкаОтветить